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フランス料理をベースに、淡路島より直送の新鮮な魚介類や有機野菜をふんだんに使ったヘルシーなこだわりハーブレストラン。
フランス、イタリアなどの三ツ星レストランで勤務したシェフによる本物の素材にこだわった本場の味をどうぞ。
リーズナブルな価格で、暖かい雰囲気のお店です。御商談、御家族の会食、個室を利用してのパーティーなどさまざまなニーズにお答えいたします。
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■やっぱり残暑厳しい今日この頃 |
お盆も過ぎ少し涼しくなったかと思ったら、やはり今年の暑さはしつこい!!また暑くなった。自宅の近くの海水浴場もいっぱい人が来て、海の家も大繁盛。近くの市まで抜ける唯一の県道も海水浴客で大渋滞。普段はガラすきの市内の駐車場もどこも一杯。早く涼しくなってくれないかと思います。勿論、これだけ暑いとこってりとしたフランス料理もあんまり食指をそそられないでしょうし、仕事の面からもマイナスです。（実際は冷房が効いたお店で冷たい白ワインとサッパリとした魚介系の前菜なんか召し上がっていただきたいのですが、やっぱりザルそばですね、僕もお休みのお昼はソウメンでした）
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■やっぱりスポーツといえば |
暑い、暑い、暑いですね。大雨のあとは猛暑、お彼岸まではこの調子でしょうか。毎年のことですね。
ワールドカップも終わり少し寂しくなたと思ったら、いつの間にか阪神が巨人の背中に肉薄してました。0,5ゲーム差ですよ、0,5ゲーム差!!!!!あんなに離れていたのに、この調子だとオールスターまでには逆転首位間違いなし。最近、打線も絶好調だし、昨日は帰ってきた金本の兄貴もホームランも出ちゃって、まさに怖いもの知らず。秋が楽しみです。
今月のお勧めとしては鮎の冷製です。これは鮎を背開きして中にハーブ風味のムースを詰めポシェしたもの。佐藤農場の旬の野菜をタップリ添えてお出ししてます。あと、イワシのシャンパンビネガーマリネも自信作。これはイワシをシャンパン酢で締めて野菜の旨みタップリのゼリーをかけまわしたものですが、きりっと冷えた白ワインと一緒に召し上がってください。
今年はお盆も通常営業いたしますので、帰省なさったお孫さんなどのご家族とともに、又、同窓会にもご利用下さい。
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■今月のお勧めは |
毎日、毎日スポーツニュースには岡田ジャパンのメンバーたちが出てますね。みんな、以外にしゃべりも上手いし、気さくですね。特に松井選手なんか。結果を残した人はかっこいいですね。帰国後の会見以来、岡田監督は出てきませんが、じっくりとしたインタビューを見てみたいものです。
今月のお勧め料理は自家製スモークサーモンとイワシのマリネです。
スモークサーモンは岩手産のサーモンをサクラのチップで燻製に。ピクルスとサーモンのムースとともにご用意。イワシは銚子産のものを、軽く塩で味を引き締め、シャンパンビネガーでマリネしたものです。トマトのゼリーで夏野菜を和えた物をかけまわしてお出ししてます。きりっと冷やした白ワインとともにお召し上がり下さい。どちらも鮮度が命ですから売り切れの際はご容赦下さい。
お肉料理としてはフランス産のウズラにキノコ風味のおこわを詰めてローストしたものがお勧めです。鶏が丸ごと出てきますので皆さん恐る恐るナイフを入れてらっしゃいますが、ご心配ありません、ほとんどの骨ははすしています。これはブルゴーニュの赤あたりが合うようです。
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■4年に一度の暑い夏、思い出すのは…Part 2 |
以外にやりますね、日本。今日の深夜のベルギー戦、楽しみです。早めに帰宅して、睡眠をとり、3時に起きて応援するつもりです。控えなければ、寝酒は。
今回はイングランドやフランス、イタリアもなんかいけてませね。でも、彼らのサポーターは熱いです。2002年のワールドカップの時はイタリアのフィレンツェのピンキオーリで仕事してました。そお、あの稲本が得点を決めた時の満面の笑顔が忘れられないあの大会です。
やっぱり毎日、毎日話題といえばカルチョ（サッカー）のことでした。が、なんと、イタリアの試合の日、セカンドシェフにより調理場の隅にテレビが持ち込まれました。そしてディナータイムの真っ盛り、このお店のお客さんは観光客が多いです、あんまり地元のイタリア人はいません。当然お客様はそれなりにいます。多分、7時か8時、イタリア戦が始まりました。普段は二人で監督をしているシェフとセカンド、交代でテレビを見に行きました。各セクションも最低限のスタッフを残し、皆テレビに釘づけです。こんなことが許されるのでしょうか、仮にも三ツ星の調理場の大事なディナータイムです。融通が利く仕込みの時間ではありません、いわば戦争中です。これが東京のレストランでしたら、これを見たオーナーは頭から湯気を出して気絶してしまうでしょう。でもこのお店のオーナーのピンキオーリおじさんは、一緒になってみてました。信じられません。
あの中田氏がペルージャにいたころ、食事に来ました。彼は素敵な美女とともに食事を楽しんでました。が、途中でピンキオーリおじさんが肩を組んで彼を調理場に拉致してきてました。スタッフは拍手喝さいでしたが、中田氏、迷惑そうでした。きっとどこに食事に行っても拉致されていたのでしょう。当日、彼の食事は一切の野菜はＮＧだという注文だったことが印象的でした。
多分この国の人たちのサッカーに対する情熱は仕事に対するそれよりも激しいものがあるような気がします、でも一番は女性に足しての情熱かな。イタリアで知り合ったうちのマダムいわく「イタリア人にとって道で歩いている女性に声をかけない、これほど失礼なことはない」そうです。
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■4年に一度の暑い夏、思い出すのは… |
いよいよ始まりました、ワールドカップ!!皆さんの優勝予想はどこですか。下馬評だとブラジルとかスペインとか言われてますが、自分としてはかつて生活していたオランダやイングランドあたり（イタリアなどは厳しいかも）に親近感を覚えて応援してしまう、勿論、日本の試合の日はスポーツニュースがある時間までに葉山の自宅へたどり着くよう最大限の努力は惜しまないつもりです。
ワールドカップといえば92年はアムステルダムのホテル「ザ グランド」で仕事していました。そこは毎晩100人以上のお客様が来るお店でした。又、技術指導がロンドンの三ツ星のお店でして、やっぱり下ごしらえが細かく、毎朝8時出勤したら深夜の12時くらいまで座る暇もほとんどないという状態で働きづめでした。まかないも（社員食堂はあったのですが）宿泊客の朝食ビュッフェの残りのパンやハムのサンドイッチで済ましてました。サンドイッチを発明した貴族はギャンブルをしながら食べうる食事ということでこれを創ったらしいですが、当時の我々は包丁を右手、サンドイッチを左手にという感じで仕事に追われてました。それが、それがワールドカップが始まり、オランダ戦の日に限っては予約が激減、余裕を持って翌日以降の仕込をしてました。オランダが決勝トーナメントに残り、勝ち続けることを切に祈ってました、我々の健康の為に。（あんまり祈りは通じなかったような気がしますが。）
ワールドカップが終わってから当時のオランダの主力選手のファンバステンやフリットなどがザ グランドに食事に来ました。 嬉しかった。
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■暑いですね |
いやぁ、もう夏ですね、調理場はサウナです。ダイエットしなくてもいいです、昼間は。でもその分、帰宅後、深夜にビールで水分補充をしちゃうので元の木阿弥です。
千代幻豚の肩ロースやってます。今は10種類のスパイスで漬け込んで、ソテーしてます。骨付きの仔羊ロースもあります。くず肉でソーセージ作ってます。ミュンヘンで食べたあのソーセージほどではありませんが結構いけます。そういえばドイツのソーセージは駅のスタンドのやつも美味しかった、甘さひかえめだったような気がする。今は遠い思い出ですが…。そんなこと考えながら作ってます。
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■寒いですね |
なんか毎日、暖かくなったり、寒かったりとお天気もご機嫌斜めですね。フリコトーに美味しい素材を送ってくれる産地の方たちも調子がくるって大変みたいです。早く落ち着けばと思うのですが…。
うちの近くには花之木公園というのがありまして、そこはツツジの名所で今は満開!!!ツツジのじゅうたんに囲まれているような感じですが今年は花持ちがいいような気がします。寒いからかなと思いますが。
ゴールデンウィークは２、3日の日、月はお休みですが他は営業です。ただ祝日は市場もお休みの為、予約営業のみとさせていただきますので、事前にお電話を下さい。
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■早いもので…… |
おかげさまでフリコトーは4月17日で10周年を迎えます。オープンした2000年、当時は少しづつ世の中の景気が上向き、やがていざなみ景気。そしてリーマンショックで風船が破裂するように不景気になり、今又、景気の底はうったといわれてます。途中、当店も全面改装をしたり、不動前の支店アマルフィを出したりしながら少しづつ成長してきました。それもひとえに皆様方のご愛顧の賜物だと心より御礼申し上げます。これからもお引き立てのほどよろしくお願いします。
ささやかですが感謝の気持ちを込めて4月17日から5月16日までディナーコースをご注文の方にはグラスのシャンパンをサービスいたします。（期間中、初回のご来店時のみのサービスになります。又、ランチコース及びパーティプランのお客様には上記サービスは適用されません）
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■2月16日 |
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2月に入ってやっと冬らしい寒さになりましたね。こんな日には鍋もいいですね。モツ鍋ととか牡蠣鍋、しめは雑炊に！！まぁフリコトーはフランス料理店ですから鍋はありませんが最近の新作はカキのラビオリ。酸味の利いた白ワンソースでお出ししています。又、豚フィレにアーモンドをまぶしつけてこんがりローストしたものも人気です。宜しければご来店下さい。
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■１月1２日 |
昨日、今日と寒い日が続きますね。今晩あたり雪になりそう。雪といえば最近、東京に積もることはありませんね。以前、積雪があったときは当時２歳のうちのブン太君、大喜びでまさに「庭駆け回り」状態で体じゅうに雪をつけて走り回っていました。もう三年くらい前のことでしょうか。
一昨日の日曜日、葉山の海岸へどんと焼きなるものに行ってきました。正月飾りを焼いてその焚き火で紅白のお餅を焼くっていう例の行事です。葉山海岸のどんと焼きは初めて行ったのですが、よく晴れた空の下、たくさんの家族連れでにぎわっていいて楽しかったです。
帰りに趣味で漁をしているというおじいちゃんにサザエを分けてもらって家でつぼ焼きにしました。磯の香りが口いっぱいに広がり、お酒が進みましたね。やはり料理は素材が大事だなぁと思った次第です。
最近の新作の前菜として佐藤農場（やっぱり野菜の味が違う）のカブをポトフにして中にハーブ風味のエスカルゴを詰めたものやトロトロの里芋を自家製ベーコンで巻いてフライにしたものをご用意しています。是非、召し上がってみてください。
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■1月4日 |
皆様、明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願いいたします。お正月は駅伝を見てたのですが、毎年感動しますね。皆が一つの目標に向かって日々練習を重ね、いざ大会を迎える。人間ですから、皆がベストコンデションではないと思いますが、必死になってゴールを目指して走り続ける。素晴らしいなと思います。我々も見習わなければ。
明日、5日のランチタイムは1時まで満席となっています。よろしくお願いします。
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■12月29日 |
今年もお世話になりました。年末は30日迄、新年は４日から営業いたします。なお不動前の姉妹店（徒歩5分）のアマルフィーは5日から営業です。宜しくお願いします。
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■11月２８日 |
今年、最初に送っていただいたエゾ鹿はとても柔らかな身質で香りも良かったです。今はテリーヌやパイ包み焼きにしてお出ししています。
忘年会の季節になりましたね。ボリュームタップリのパーティプランも人気です。20名様までの個室も、ご予約を頂き始めました。ご予定が決まった方はお早めにお電話下さい。当店は基本的にキャンセル料はいただいておりませんのでご予約はお気軽にどうぞ。（当日の人数変更も可能です）
今年のクリスマスディナーは12月20日から25日です。（23日、24日はクリスマスコースのみの営業です）ディナーのページをご覧下さい。今年もトリュフ、キャビア、フォアグラなど世界三大珍味を使ったお料理やビュッシュドノエルと呼ばれるクリスマスケーキを御用意致します。クリスマスは恋人と、御家族又は御友人とフリコトーでゆっくりお過ごし下さい。
23日の祝日のディナーは２部制です。20時までにお食事を済まされるか、20時以降に始められるかのいずれかをお願いしています。24日は17時から21時30分までいつでもご予約を承ります。
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■9月17日 |
少しは涼しくなってきましたねぇ。プロ野球ほぼ巨人の優勝は間違いないし…つよすぎておもろない。後はセ、パ両リーグの三位争いが目が離せない。…私としては100年に一度の不況時には100年に一度の奇跡！！！！！！ 楽天と阪神による日本シリーズ対決。阪神の奇跡の逆転優勝を切望しているのですが難しいかなぁ。そんなことになると来年からはクライマックスシリーズ（なんかいんちきくさいなぁ）もなくなるかな。
秋の食材も続々入荷中です。朝の某ニュース番組でも取り上げれられた「サンマと佐藤農場の秋ナスのテリーヌ」…今年も健在です。
なおシルバーウィークの5連休は日曜以外の祝日は通常営業ですからお出かけのご予定のない方は是非、ご来店下さい。（不動前の支店アマルフィは連休中も毎日営業、木曜が振り替えのお休みです）
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■8月１2日 |
最近、地震や大雨、台風と大変なことが続きますね。
フリコトーは変わりなく、この時期恒例の夏野菜のテリーヌや淡路島産のハモのフライなどこの季節ならではお料理をご用意して皆様をお待ちしております。
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■7月20日 |
暑くなってきました。うちの調理場もサウナです。でもおなかの周りは減りません。昼、汗をかいてダイエットに励んでも、帰宅してビールを飲んだら毎晩体は元に戻っているようです。
佐藤さんの夏野菜も続々入荷し始めました。エンドウ、インゲン、ズッキーニなど。少し味がこく一味、違った野菜たちです。
うちから徒歩5分の姉妹店の不動前のアマルフィ、いらっしゃいましたか？織田裕二主演の映画アマルフィとは全然関係がありませんが、アマルフィ海岸の村はずれにありそうな小さなお店です。近くにいらっしゃったら是非、お立ち寄り下さい。
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■6月２日 |
あついですねぇー。あの大臣が大騒ぎしていた新型インフルエンザの話題もいつの間にか小さくなったと思えば、ちょっと前まで世界一だった会社がおかしくなったりと世間はめまぐるしく動いてますね。うーんうちの変わった点といえば最近、コースの前菜に初夏の野菜のムースを入れたことでしょうか。それとうちのブン太が4歳になったことでしょうか。うーん、あんまり大きな話題ではないですね。
知っている人は知っている、知らない人は勿論知らないお得な情報を……当店のディナータイムにご来店の誕生日のお客様にはバースデーケーキをサービスしています。だんなさんが奥様のお誕生日のサプライズとしてご利用するケースが多いですね、結構、愛妻家が多い。もしパートナーやお友達のお誕生日のお食事をお考えの方はご予約の際、お申し付け下さい。
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■4月24日 |
送別会が終わったと思うと歓迎会の季節、皆様毎日お疲れ様です。もう一息でゴールデンウィーク、頑張ってください。
好評の個室のご予約もかなり頂いております。ご宴会やパーティーをご検討中の方はお早めにお電話下さい。又、同窓会やご親戚同士の日曜日の御会食も承ります。
ゴールデンウィークは5月3日（日）、4日（月）、5日（火）、6日（水）とお休みさせていただきます。
又、5月11日のディナータイムは満席となっております。
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■4月13日 |
早いものですね東京のサクラ（いわゆるソメイヨシノ）は既に葉桜。でもフリコトーの近くの目黒川のサクラは八重桜、花はこれからです。お店にいらっしゃる方は是非目黒川沿いをテクテクしてきてください。夜桜が見事です。
うちが野菜を送ってもらっている農家の方がいる福島の北塩原村にもようやく遅い春が来たようです。少しづつですが春野菜も出来てきているようです。今は色々な間引き菜がありますのでフライにして付け合せにしています。
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■2月２日 |
もう2月、寒い寒いといっても東京の寒さはあと一月だけですね。お花屋さんには既にチューリップなんかが出回ってますし八百屋さんには山菜が並んでいる、寒がりの私としては早くこいこい春よこいってな感じです。
新人の野沢も厳しい先輩の指導の下、少しづつケーキができるようになりつつあります。今はオペラの勉強中です。
今回のレシピの紹介は地鶏のクリーム煮…かっこよく言うと地鶏のフリカッセ、家庭風にいうとチキンクリームシチューを掲載しました。是非ご覧下さい。
歓送迎会のご予約も頂き始めました。20名様までの個室のご利用をご検討中の方はお早めにご連絡下さい。
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■１月20日 |
毎日寒いですね、やっぱり冬。雪が降らないのがまだましってとこでしょうか。うちのブン太さんはこの寒い中、毎朝の日課の散歩は大好きらしく、散歩ひもを持っただけでルンルンの大喜び…寒くないのか君は!?。あの元気を私にも分けて欲しいと思う今日この頃です。
最近は鹿を送って下さる、北海道のハンターの方も絶好調らしく今年に入って二頭目を送ってくださいました。今は甘いレバーも食べごろですし、あぶり焼きにした赤みのお肉もジューシーでおいしい状態です。是非、ご賞味下さい。私は知らなかったのですが、雪山にハンティングに行くときは山あり谷ありの中、山スキーを履いて、ソリをひいて移動なさっているそうです。都会でぬくぬくしている自分としては感謝、感謝です。ちなみに降雪時の朝の車を出すための毎朝の雪かきも30分以上かかるらしいです、うーんフリコトーが稚内に移転することは考えられませんね…生きていけるのか、自分は。
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■12月31日 |
今年もお世話になりました。新年は４日から営業いたします。なお不動前の姉妹店（徒歩5分）のアマルフィーは３日から営業です。宜しくお願いします。
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■1１月２８日 |
急に寒くなってきましたね。うちのブン太も「散歩だよ」と声をかけると喜んで出て行くのですが、5分も歩けばブルブル。シーズーとポメラニアンの雑種（近頃はデザイナーズ犬というらしい）で毛はモコモコなんですが、やはりそろそろ服を着せた方がいいかなと思います。寒さゆえ、お休みの日曜の晩御飯は勿論、水炊き!!最近お客様に水炊きには、昆布茶を入れれば美味いと教わって早速トライ。味に深みが出てきて美味しかったです。私はしめにうどんを入れます。普段家内は息切れしてそこまで食べられないのですが、今回は珍しく食べていましたね。皆様も是非お試しになってください。（これを期にシェフのレシピ紹介だけではなくお客様のレシピコーナーも作ってみようかな…）
そろそろクリスマスディナー（21日〜25日…ディナーコースのページをご覧下さい）の御予約も頂き始めています。23日、24日のディナータイムはクリスマスディナーのみの営業とさせていただきます。又、両日のご予約の入店時間は出来れば6時くらい迄か、8時30分以降かのいずれかにお願いいたします。
個室のパーティーや忘年会をお考えの方はお早めにお問い合わせ下さい。（当店は基本的にキャンセル料はいただきませんので当日の人数変更も可能です。）ウィークエンドの個室もまだ空いた日もありますが、御予約で埋まった日もございますので御注意下さい。
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■11月14日 |
急に寒くなってきましたね。お待たせしました!!!!!今年第一号のエゾ鹿到着しました。今回送っていただいたのは比較的若いらしく、モモ肉はあぶり焼きにしてみましたが柔らかな口当たりでした。生息している山間にも雪はまだらしく、エサがふんだんにあるぶん脂も乗っていて美味しかったです。今週はカルパチオとローストとしてお出ししてますが、来週には毎年好評のパイ包み焼きが登場する予定です。
なお12月10日のディナータイムは満席となっています。個室のほうも少しずつご予約が入ってきております。忘年会やパーティーをご検討の方はお早めにご連絡ください。
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■10月13日 |
早いもので今年もあと二ヶ月半 。中盤まで面白かったプロ野球も終わってしまい（なんとかシリーズというのをやっているみたいですが、岡田監督も辞めるみたいだし）、急に秋が深まり朝夕が肌寒くなってきました。世間では株価も為替もセリーグもありえないことが次々起こり今年の大晦日の日本の状態が予測できない感じです。そんな中、昨日のお休み、久しぶりに愛犬ブン太と海岸迄お出かけ。世の中は大荒れなのですが、ブン太君はいつものように、三浦半島から見えるきれいな夕日を背景にルンルンでお散歩。忙しいだの暇だのと一喜一憂している私としては見習わねばと思った午後のひとときでした。
フリコトーのディナーコースは栗やキノコ秋の素材をタップリと使った前菜や温かい煮込み料理をご用意しております。もちろんこの季節の定番サンマと秋ナスのテリーヌも始めました。又、ワインはブルゴーニュを中心に色々、季節に合わせたものを入れてきております。皆様お誘い合わせの上ご来店下さい。
レシピの紹介のページ、今回は秋サバのマリネです。
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